答：库房管理要设立专门小组，要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关。  
       1．穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。  
       2．库内冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，节约用电，冷风机水盘内不得积水。  
       3．未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。  
       4．要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷。
库房管理：
        1．为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。  
        2．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。  
        3. 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。　
        4．要定期对建筑物使用进行全面检查，发现问题要及时修复。库内电器线路要经常维护、防止漏             电，出库房要随手关灯。              
       商品保管与卫生  
        1. 冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。要配备专职保质员（保管员）负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。  
        2. 要严格掌握库内商品的储存保质期限，定期检查，先进先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。  
下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库。下列商品不得入库：   
        1．变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；    
        2．雨淋或水浸泡过的鲜蛋；  
        3．用盐腌或盐水浸泡（已经防腐处理的库房和专用库除外），没有严密包装的商品，流汁流水的商品；  
        4．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。